メキシコフィンカ・ドン・ラファ | パチェレッドハニー 500g

<img class='new_mark_img1' src='https://img.shop-pro.jp/img/new/icons14.gif' style='border:none;display:inline;margin:0px;padding:0px;width:auto;' />【期間限定価格】メキシコフィンカ・ドン・ラファパチェレッドハニー 500g（粉）農薬不使用

【期間限定価格】メキシコフィンカ・ドン・ラファパチェレッドハニー 500g（粉）農薬不使用

メキシコ・チアパス州のパチェ種。レッドハニー製法による黒糖のような甘みと豊かなコク、ドライフルーツを思わせる華やかな香りが特徴です。

3,801円(税込)

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メキシコからのダイレクトトレードによる「マイクロロット・スペシャルティコーヒー」

当社では、俗に言う「スペシャルティコーヒー」というカテゴリーにこだわることなく、生産地や生産者、またその出合いの必然にひかれるように、コーヒー豆をそろえてきました。
その偶然の中で「出会った」のがフィンカ・ドン・ラファです。
2018年にはじめてフィンカ・ドン・ラファを訪れて以来、取引を重ねてきました。

1．フィンカ・ドン・ラファのコーヒーについて

フィンカ・ドン・ラファはメキシコ・チアパス州のラスマルガリータスを生産拠点におく農園グループです。
農園は２０１４年、韓国人のKimさんがメキシコに渡ったところからスタートします。Kimさんがメキシコに住むようになったとき、彼には 2 つの目的がありました。
1つ目は、地元の農家さんと協力し、生産者と生産地域に対して、公正な取り組みの中でスペシャルティコーヒーを生産すること。
2つ目は、メキシココーヒー全体の品質の底上げです。
そのためには、熟したチェリーを収穫するという基本的なトレーニングから、生産工程の細部に至るまで、注意深く行うことを伝えていきました。
高品質コーヒーを生産するためのトレーニングとコミュニケーションを重ね、品質に見合う設備の提供も同時におこないました。

2. フィンカ・ドン・ラファのロケーション

メキシコ・チアパス州の中でもEastern Highlandsのエリアにあります。
マヤビニックやセスマッチの拠点との位置関係をご確認ください。
それぞれの産地は属する山系が違います。フィンカ・ドン・ラファは、グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属します。

３．フィンカ・ドン・ラファの栽培の工夫

フィンカ・ドン・ラファを象徴するコーヒーはパチェ種です。
彼らのコーヒーは、バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をおこなっています。その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ばれます。発酵は、コーヒーを密封されたEcotactのバッグに 72 時間入れ、無酸素状態をつくります。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥します。
最終的には、豆の水分量を10.0%～12.0%の範囲内になるように調整します。

４．ドン・ラファを象徴する「パチェ種」

グアテマラのコーヒーで時々パチェ種というのを見かけますが、それでもあまり聞きなれないという方もいるかもしれません。
ドン・ラファではパチェの栽培が盛んです。

５．集落の様子

年間を通して降雨量の多いサン・ラフェエル。私が訪問していた日も、小雨が降っており、曇っている時間が長いようです。集落の入り口は閉ざされていて、通行には、村の人の許可がいるというのが特徴的でした。

【COFFEE　PROFILE】

銘柄：Don Rafa（ドン・ラファ）パチェ種
標高：1500メートル
地域：ラス・マルガリタス、チアパス州
生産者：サンラファエル農民グループ
品種：パチェ（Pache）
精製：ハニープロセス／レッドハニー

ミディアム～フルシティローストの場合：

酸味 ★★★☆☆・・・熟したリンゴやチェリーのような、やわらかくも明るい酸味。
甘み ★★★★★・・・ハニー製法由来の自然な甘さ。カラメルや黒糖のニュアンス。
コク ★★★★☆・・・しっかりとしたボディ。ハニー特有のとろみを感じる質感。
苦み ★★☆☆☆・・・控えめで、後味にほんのりロースト感が残る程度。
香り ★★★★★・・・ドライフルーツやハチミツ、赤ワインのような芳醇な香り。