マイクロロットスペシャルティコーヒー生豆フィンカ・ドン・ラファミックスフルーツナチュラル (2022-2023年)5kg 農薬不使用

マイクロロットスペシャルティコーヒー生豆フィンカ・ドン・ラファミックスフルーツナチュラル 5kg 農薬不使用 (1キロあたり2,525円)

マイクロロットスペシャルティコーヒー生豆フィンカ・ドン・ラファミックスフルーツナチュラル 5kg 農薬不使用 (1キロあたり2,525円)

標高の高い豆だけを集めてナチュラルプロセスで仕上げました（SCA86.5点）

12,625円

＊沖縄・離島への発送の際は「沖縄・離島」をご指定ください。

メキシコからのダイレクトトレードによる「マイクロロット・スペシャルティコーヒー」

豆乃木では、俗に言う「スペシャルティコーヒー」というカテゴリーにこだわることなく、生産地や生産者、またその出合いの必然にひかれるように、コーヒー豆をそろえてきました。
その偶然の中で「出会った」のがフィンカ・ドン・ラファです。
2018年にはじめてフィンカ・ドン・ラファを訪れて以来、取引を重ねてきました。

1．フィンカ・ドン・ラファのコーヒーについて

フィンカ・ドン・ラファはメキシコ・チアパス州のラスマルガリータスを生産拠点におく農園グループです。
農園は２０１４年、韓国人のKimさんがメキシコに渡ったところからスタートします。Kimさんがメキシコに住むようになったとき、彼には 2 つの目的がありました。
1つ目は、地元の農家さんと協力し、生産者と生産地域に対して、公正な取り組みの中でスペシャルティコーヒーを生産すること。
2つ目は、メキシココーヒー全体の品質の底上げです。
そのためには、熟したチェリーを収穫するという基本的なトレーニングから、生産工程の細部に至るまで、注意深く行うことを伝えていきました。
高品質コーヒーを生産するためのトレーニングとコミュニケーションを重ね、品質に見合う設備の提供も同時におこないました。

２．フィンカ・ドン・ラファのロケーション

まずは Finca Don Rafa（ドン・ラファ）について。

メキシコ・チアパス州の中でもEastern Highlandsのエリアにあります。
マヤビニックやセスマッチの拠点との位置関係をご確認ください。
それぞれの産地は属する山系が違います。フィンカ・ドン・ラファは、グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属します。

３．フィンカ・ドン・ラファの栽培の工夫

フィンカ・ドン・ラファを象徴するコーヒーはパチェ種です。
彼らのコーヒーは、バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をおこなっています。その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ばれます。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥します。
最終的には、豆の水分量を10.0%～12.0%の範囲内になるように調整します。

４．集落の様子

年間を通して降雨量の多いサン・ラフェエル。私が訪問していた日も、小雨が降っており、曇っている時間が長いようです。集落の入り口は閉ざされていて、通行には、村の人の許可がいるというのが特徴的でした。

集落の様子

村の入り口

COFFEE DATA
生産者:Finca Don Rafa（フィンカ・ドン・ラファ）
栽培品種:アラビカ種ブルボンやパチェ、カツーラ3種のブレンド
認証：なし（栽培期間中農薬不使用）
精製：ナチュラル
標高：1,800m～
その他：100％手摘み、水洗式、天日乾燥、スクリーン・比重選別、電子選別

Cupping Profile（カップコメント）

レモンからグリーンアップルまでフレーバーの数が豊富。
甘さの余韻が長い。
若さのある酸味。

おすすめの焙煎度合い

浅煎りから中煎り