メキシコ｜フィンカ・ドン・ラファゲイシャ｜アナエロビック・ナチュラル（Koji発酵）

〈新豆・希少〉マイクロロットコーヒー生豆フィンカ・ドン・ラファゲイシャ koji（麹）アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 500g 農薬不使用

「ゲイシャ種×麹」独自の発酵プロセスによる角（カド）のないやさしい酸とシルキーな口当たり、厚みのある甘みを引き出しました。

107,999円(税込)

＊沖縄・離島への発送の際は「沖縄・離島」をご指定ください。

スペシャルティコーヒーにして農薬不使用。
大変希少ゲイシャ種アナエロビックナチュラル精製のコーヒー生豆をダイレクトトレードにてご提供します。

メキシコからのダイレクトトレードによる「マイクロロット・スペシャルティコーヒー」

豆乃木では、俗に言う「スペシャルティコーヒー」というカテゴリーにこだわることなく、生産地や生産者、またその出合いの必然にひかれるように、コーヒー豆をそろえてきました。
その偶然の中で「出会った」のがフィンカ・ドン・ラファです。
2018年にはじめてフィンカ・ドン・ラファを訪れて以来、取引を重ねてきました。

1．フィンカ・ドン・ラファの歩み

フィンカ・ドン・ラファはメキシコ・チアパス州のラスマルガリータスを生産拠点におく農園グループです。
農園は2014年、韓国人のKimさんがメキシコに渡ったところからスタートします。Kimさんがメキシコに住むようになったとき、彼には 2 つの目的がありました。
1つ目は、地元の農家さんと協力し、生産者と生産地域に対して、公正な取り組みの中でスペシャルティコーヒーを生産すること。
2つ目は、メキシココーヒー全体の品質の底上げです。
そのためには、熟したチェリーを収穫するという基本的なトレーニングから、生産工程の細部に至るまで、注意深く行うことを伝えていきました。
高品質コーヒーを生産するためのトレーニングとコミュニケーションを重ね、品質に見合う設備の提供も同時におこないました。

２．フィンカ・ドン・ラファのロケーション

まずは Finca Don Rafa（ドン・ラファ）について。

メキシコ・チアパス州の中でもEastern Highlandsのエリアにあります。
マヤビニックやセスマッチの拠点との位置関係をご確認ください。
それぞれの産地は属する山系が違います。フィンカ・ドン・ラファは、グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属します。

３．フィンカ・ドン・ラファの栽培の工夫

彼らのコーヒーは、バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をおこなっています。その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ばれます。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥します。
最終的には、豆の水分量を10.0%～12.0%の範囲内になるように調整します。

４．What is GEISHA?? ゲイシャとは

ゲイシャ（Geisha）は、コーヒーの品種名であり、高級コーヒーの市場（スペシャルティ・コーヒー）に現れたのは21世紀になってからと歴史は浅いが、世界で最も高価なコーヒーのひとつと認識されている。
“ゲイシャ”という名は、エチオピアにある原産地の地名に由来。

味は柑橘類あるいはネクタリンやパッションフルーツといったフルーティな酸味と甘みがあり、蜂蜜やチョコレートのようなアフターテイストをもつものもある。そして、ジャスミンやベルガモットのようなフローラルな香りの強い風味を持つ。

【Koji (麹）発酵とは】

現地の日本食店より譲り受けた米麹に注目した独自プロセスによる手法です。
「麹」を用いて発酵をコントロールすることで、豆が本来持つ甘みや旨味を丁寧に引き出しました。
その味わいは、角の取れたやさしい酸と、シルキーでとろみのある口当たりが印象的。はちみつや熟した果実を思わせるリッチな甘みが、余韻まで長く続きます。小ロットだからこそ実現した、トップクラスのカップクオリティをお楽しみください。

５．集落の様子

年間を通して降雨量の多いサン・ラフェエル。私が訪問していた日も、小雨が降っており、曇っている時間が長いようです。集落の入り口は閉ざされていて、通行には、村の人の許可がいるというのが特徴的でした。

写真①　集落の様子

写真②　村の入り口

COFFEE DATA
生産者:Finca Don Rafa（フィンカ・ドン・ラファ）
栽培品種:アラビカ（ゲイシャ種）
認証：なし（栽培期間中農薬不使用）
精製：アナエロビックナチュラル（麹を利用した独自プロセス）
標高：1,500m
その他：100％手摘み、水洗式、天日乾燥、スクリーン・比重選別、電子選別

Cupping Profile（カップコメント）

はちみつ、熟した核果、シルキーな質感、穏やかな酸、甘い余韻

おすすめの焙煎度合い
浅煎り～中煎り

〈当店からのお願い〉
当店では、コーヒー生豆の日本国内でのハンドピックは基本的におこなっておりません。
稀に小石やとうもろこしなど、コーヒー以外のものが混入することがございますので、必ず目視でご確認いただけますようお願いいたします。

＊尚、小石やとうもろこしなどの異物の混入による返金や返品は基本的にはおこなっておりませんので、ご了承ください。あまりにも混入率が高い場合は、お写真とともに、メールにてご報告いただけますと幸いです。