スペシャルティコーヒー生豆ペルークスコトゥンキマユブルボンハニープロセス (ワイン酵母 120h 発酵) 1kg 農薬不使用

<img class='new_mark_img1' src='https://img.shop-pro.jp/img/new/icons1.gif' style='border:none;display:inline;margin:0px;padding:0px;width:auto;' />〈2026年新豆〉スペシャルティコーヒー生豆ペルークスコトゥンキマユブルボンハニープロセス (ワイン酵母 120h 発酵) 1kg 農薬不使用

〈2026年新豆〉スペシャルティコーヒー生豆ペルークスコトゥンキマユブルボンハニープロセス (ワイン酵母 120h 発酵) 1kg 農薬不使用

【Extraordinaryシリーズ】ペルー・クスコの高地、トゥンキマユ農園から届くスペシャルティコーヒー。標高1,800m以上の環境で有機栽培され、ワイン酵母を用いた発酵により、ベリーやワインを思わせる華やかな酸味と甘みが特徴。

5,521円(税込)

ペルーの世界遺産・マチュピチュから車で約1時間半。
クスコ地方の山々に抱かれた「トゥンキマユ農園」は、世代を超えて受け継がれる家族経営の農園です。
標高1,800～2,200mの高地に広がるこの地で、ブルボン、ティピカ、ゲイシャなどの品種が有機農法で丁寧に育まれています。

花のような香りと、やさしく広がる甘み。
このコーヒーには、自然と共生するファミリーの想いが込められています。

■ Prologue：TUNKIMAYUコーヒーとの出合い
2022年のSCAJ会場で、このコーヒーをひと口飲んだ瞬間、じんわりと心に響くおいしさを感じました。
それは、強烈な「ひと目惚れ（正確にはひと口惚れ）」というよりも、じっくりと深い味わいに惹かれる感覚でした。

「思い立ったが吉日」。

さっそくペルー大使館に相談し、その後、農園の4代目であり、子育て中の女性農園主シンシアさんとオンラインでのやり取りを重ねました。

オンラインミーティングを通じて、輸入の可能性を探り、私たちの姿勢を伝え、そして彼らの想いを受けとめることで、2023年、ついに日本へのダイレクトトレードが実現。
シンシアさんが頻繁に現地の様子を写真や動画で送ってくれることも、とても心強く感じました。

2023年の夏、ペルー初訪問。
クスコで、シンシアさんと初めて直接お会いすることができました。

そのときの動画は下記よりご覧ください！

■ １．TUNKIMAYU COFFEE（トゥンキマユコーヒー）について
農園はマチュピチュから車でおよそ2時間ほど離れた森の中にあり、現在の農園主シンシアさんの祖父が約70年前に始めました。
農地は標高1,800メートルから2,200メートルに位置し、トゥンキマユ農園は約30ヘクタールの規模を持つ中規模農園です。
そのうち12ヘクタールで、近年スペシャルティコーヒーの栽培が行われています。
もともと地域のコーヒー組合に所属していましたが、より品質を追求するため独立し、ダイレクトトレードへの道を選びました。
2017年の国内品評会受賞をきっかけに、発酵・水洗プロセスの改善に本格的に取り組んでいます。

■ ２．TUNKIMAYU（トゥンキマユ）のロケーション
トゥンキマユ農園は、ペルー・クスコ地方ラ・コンベンシオン郡ケジョウノ地区にあります。
この地域は、クスコ地方を南北に貫くウルバンバ川流域に位置しており、世界遺産マチュピチュ遺跡への玄関口であるアグアスカリエンテスも含まれる自然豊かなエリアです。

■ ３．ワイン酵母による発酵という挑戦
近年では、発酵技術のさらなる向上を目指し、ワイン酵母（LEVADURA DE VINO）を用いた発酵プロセスを導入しています。
このロットでは、収穫したチェリーを密閉環境で発酵させることで、微生物の働きをコントロールし、香味をより引き出します。

その結果、
・ブラックベリーやザクロのような果実味
・ワインを思わせる華やかな酸
・キャラメルのような奥行きのある甘み

といった、従来のコーヒーの枠を超えた複雑な味わいが生まれます。
実際に、ワイン酵母を使用したロットは標高1,800〜2,200mの環境で87点クラスの評価を獲得しています。

■ COFFEE DATA

生産者：TUNKIMAYU COFFEE
品種：アラビカ（レッドブルボン）
標高：1,800〜2,200m
精製：ハニープロセス（ワイン発酵 120時間）
栽培：農薬不使用

■ Cupping Profile

ナッツ、キャラメルの甘い香りに、ブラックベリー、ザクロ、ゴールデンレーズンのような果実感。
ワインを思わせるフルーティーな酸味と、すっきりとした後味が特徴です。

■ おすすめ焙煎度

中煎り～中深煎り

■ SCA参考スコア

87点

〈当店からのお願い〉
当店では、コーヒー生豆の日本国内でのハンドピックは基本的におこなっておりません。
稀に小石やとうもろこしなど、コーヒー以外のものが混入することがございますので、必ず目視でご確認いただけますようお願いいたします。

＊尚、小石やとうもろこしなどの異物の混入による返金や返品は基本的にはおこなっておりませんので、ご了承ください。あまりにも混入率が高い場合は、お写真とともに、メールにてご報告いただけますと幸いです。