オーガニック無農薬コーヒー生豆スペシャルティコーヒーフィンカ・ドン・ラファ「カトゥーラ・ウォッシュト」 5kg 栽培期間中農薬不使用

マイクロロットスペシャルティコーヒー生豆フィンカ・ドン・ラファ「カトゥーラ・ウォッシュト」 (2021-2022年)5kg 農薬不使用

マイクロロットスペシャルティコーヒー生豆フィンカ・ドン・ラファ「カトゥーラ・ウォッシュト」 (2021-2022年)5kg 農薬不使用

日本初上陸となるフィンカ・ドン・ラファのカトゥーラ。豊かな酸味と独特のビター感。

9,287円

メキシコからのダイレクトトレードによる「マイクロロット・スペシャルティコーヒー」

豆乃木では、俗に言う「スペシャルティコーヒー」というカテゴリーにこだわることなく、生産地や生産者、またその出合いの必然にひかれるように、コーヒー豆をそろえてきました。
その偶然の中で「出会った」のがフィンカ・ドン・ラファです。
2018年にはじめてフィンカ・ドン・ラファを訪れて以来、取引を重ねてきました。

1．フィンカ・ドン・ラファの歩み

フィンカ・ドン・ラファはメキシコ・チアパス州のラスマルガリータスを生産拠点におく農園グループです。
農園は２０１４年、韓国人のKimさんがメキシコに渡ったところからスタートします。Kimさんがメキシコに住むようになったとき、彼には 2 つの目的がありました。
1つ目は、地元の農家さんと協力し、生産者と生産地域に対して、公正な取り組みの中でスペシャルティコーヒーを生産すること。
2つ目は、メキシココーヒー全体の品質の底上げです。
そのためには、熟したチェリーを収穫するという基本的なトレーニングから、生産工程の細部に至るまで、注意深く行うことを伝えていきました。
高品質コーヒーを生産するためのトレーニングとコミュニケーションを重ね、品質に見合う設備の提供も同時におこないました。

２．フィンカ・ドン・ラファのロケーション

まずは Finca Don Rafa（ドン・ラファ）について。

メキシコ・チアパス州の中でもEastern Highlandsのエリアにあります。
マヤビニックやセスマッチの拠点との位置関係をご確認ください。
それぞれの産地は属する山系が違います。フィンカ・ドン・ラファは、グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属します。

３．フィンカ・ドン・ラファの栽培の工夫

彼らのコーヒーは、バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をおこなっています。その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ばれます。発酵は、コーヒーを密封されたEcotactのバッグに 72 時間入れ、無酸素状態をつくります。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥します。
最終的には、豆の水分量を10.0%～12.0%の範囲内になるように調整します。

４．カトゥーラという品種の特徴

カトゥーラ種とはブラジルで発見されたブルボン種が突然変異してできたコーヒー豆です。直射日光やさび病に強い品種で、高品質で良質な酸味があり、渋味が強いのが特徴です。
豆のサイズとしては、平均的です。

５．集落の様子

年間を通して降雨量の多いサン・ラフェエル。私が訪問していた日も、小雨が降っており、曇っている時間が長いようです。集落の入り口は閉ざされていて、通行には、村の人の許可がいるというのが特徴的でした。

写真①　集落の様子